海膽在日本被譽為日本三大珍味之一，味道鮮甜，質感細滑，如果你十分喜歡食海膽的話，就要留意！豊洲水產將會在 4 月 1 日在天后開設 Omakase 高檔次日本料理店，屆時會由日本北海道引入多種知名海膽，包括北海道白海膽、赤海膽和馬冀海膽等製成多種料理，海膽迷絕對不可以錯過!
鮨豊的海膽料理有多款，分別有原隻紫海膽、原隻馬冀海膽、三款板上的北海道白海膽、赤海膽、馬冀海膽，以及兩款菜色，分別是赤牡丹蝦海膽魚子、烏魚子流心海膽蝦丸。
北海道原隻紫海膽、原隻馬冀海膽
原隻紫海膽是大型的海膽，黑紫色身圓刺硬，直徑有 5-7cm 長。，味道甘甜清淡及細膩清雅，肉質幼滑；原隻馬冀海膽是較小型的海膽，外形像顆栗子，針刺較短，直徑只有 3.5cm 左右。肉質肥厚，色澤金黃，味道卻是最原始最濃郁最鮮甜，口感較豐腴。
三款板上海膽
白海膽也是紫海膽的一種，是一些已授精海膽，色澤偏黃，水份較高，不黏稠但肉質嫩滑，是甜味最重的一款板海膽；北海道赤海膽屬馬冀海膽的一種，呈淡淡的金黃色，濃厚而甘美，細膩清雅亦清爽；馬冀海膽是港人至愛，呈鮮燈色，入口 creamy，香甜濃郁。奢侈地吃一口，讓優雅的潮香充滿整個口腔，鮮甜香滑的感覺持而不散。
赤牡丹蝦海膽魚子
不得不推介是這款【牡丹蝦配海膽魚子醬】，先有被譽為「北海之女王」的北海道牡丹蝦子，加上只有在北海道出產的綠色牡丹蝦子，爽脆鮮甜的蝦肉加上清甜爽口的蝦子，絕配！加上使用時季海膽，清甜肥厚；頂部是鮮甜而海水味較重的俄羅斯魚子醬，粒粒分明且鹹香惹味，建議一口食用，口感豐富，完完全全大滿足!
烏魚子流心海膽蝦丸
大廚知道港人鍾情海膽，特別自家製流心海膽蝦丸！自家製的手打蝦丸，肉質爽口彈牙。一咬下去，以時令海膽及牛奶所製的流心海膽汁一湧而出，十分澎湃! 加上蝦丸上鹹鮮的意大利烏魚子，令口感更豐富。伴上北海道松葉蟹肉，鮮甜惹味。最後配上日本大葉花瓣及花蕊作點綴，完成這道唯美的菜式。
∇ 這款鮪魚壽司比較特別，四片的鮪魚魚肉來自不同部位，有橫隔膜拖羅、面頰、魚頸和中拖羅，各有不同滋味。主廚表示最好先食火炙的，因為凍了會少了香烤味道。
∇ 炸竹炭鮑魚配白松露醬，使用了坊間罕見的竹炭，把南非鮑魚沾上蛋漿及麵包糠炸至金黃色，香脆內軟，賣相特別，並充滿淡淡的炭香味。醬汁以鮑魚肝及意大利白松露醬混合而成，清爽而不膩。
∇ 另外也有一個套餐，包括前菜、10 件壽司、飯後的當令水果。
鮨豊
地址：天后琉璃街 4 號地下
電話：2566 3801
座位：室內 23 個
營業時間：
星期一至六： 中午 12 時正至下午3時正、晚上6時正至晚上 11 時
星期日及公眾假期前夕：中午 12 時正至下午 3 時 30 分、晚上 6 時正至晚上 10 時 30 分
(最後點餐時間為休息前半小時)
付款方法：現金、VISA、MASTER、AE、UNION PAY, JCA
